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無骨鴨掌怎么做最好吃_無骨鴨掌的做法

2017-03-17 103065 10306 手機版

  導語:涼拌無骨鴨掌是小編超級喜歡的一道涼拌菜,作為宵夜,它是下酒的最好搭檔,那么無骨鴨掌自己怎么做好吃呢?下面就由jhy135小編給大家介紹幾種涼拌無骨鴨掌的做法,希望大家能做出自己喜歡的味道~

  無骨鴨掌怎么做最好吃_無骨鴨掌的做法

  無骨鴨掌怎么做呢?大家應該很想知道吧,吃了那么多的鴨掌,聽說無骨鴨掌,想到不用再去啃骨頭了,就覺得很爽。那就讓我們一起來學習學習該如何制做呢?

  涼拌無骨鴨掌的做法一:百花釀鴨掌

無骨鴨掌怎么做最好吃_無骨鴨掌的做法

  食材:

  主料:鴨掌400克;

  輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;

  調料:鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;

  百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。

  制作步驟:

  1、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物;

  2、再用生粉擦至白色,漂凈后用水滾至能拆去骨;

  3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;

  4、用花生油起鍋,下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起;

  5、待煨過的鴨掌涼后,拍上干粉,釀上蝦膠;

  6、然后用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;

  7、用武火蒸約4分鐘,熟后過碟;

  8、用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起;

  9、再起鍋,下菜遠,濺入紹酒5克,芡湯,再加入濕淀粉10克,包尾油炒勻,取起圍于鴨掌旁;

  10、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯;

  11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

  12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油,拌勻后淋于鴨掌上。


  涼拌無骨鴨掌的做法二:

無骨鴨掌怎么做最好吃_無骨鴨掌的做法

  食材:

  主料:鴨掌300克。

  輔料:香菇(鮮)20克

  調料:柱侯醬40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;

  做法:

  1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成無骨鴨掌;

  2、再用白醋100克,加清水200克,將鴨掌腌1小時;

  3、用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味;

  4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌,濾清水分待用;

  5、起鍋下油50克,放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;

  6、放入煨過的鴨掌、米酒,加水50克,略炒;

  7、用味精、生抽、白糖調味,用濕生粉打芡;

  8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。


  涼拌無骨鴨掌的做法三:

無骨鴨掌怎么做最好吃_無骨鴨掌的做法

  食材:

  主料:鴨掌。

  輔料:野山椒、鮮辣椒、蔥姜。

  調料:鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  制作步驟:

  1、蔥姜切片備用。

  2、鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。

  3、鴨掌投涼后去骨備用。

  4、野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。

  5、鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。 ...


  【提示】:無骨鴨掌怎么去骨

  無骨鴨掌該怎么去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧,在鴨掌的外包皮很完整的情況下,就可以把骨頭剔除掉,快來看看這是怎么實現的吧。

  把鴨掌切十字刀,并切斷筋,把刀伸入開口處,挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水,這樣更好去骨),鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活,需要大家多多實踐,肯定就會越做越好。


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